Bildiğiniz gibi bir önceki yazımızda sıvı karışımlı yumurta pişirme tekniklerine geçiş yapmıştık. Sırada omlet var. Ancak başlamadan önce şunu belirtmeliyiz ki, omlet yaparken ister dışarıdan ek sıvı ekleyebilir, isterseniz sadece yumurtadan yapabilirsiniz. Bu durum tamamen size ve zevkinize bağlı. Omlet, çok basit gibi gözüken ancak çok fazla detayı olan bir konudur. Omlet yapmadan önce, ne…
Etiket: yumurta pişirme
Yumurta Pişirme Bilimi ‘Karışmış Yumurta’
Bir önceki yazımız olan Yumurta Pişirme Bilimi ‘Kızartma’ ile sade yumurta kullanılan pişirme tekniklerini bitirmiş olduk. Artık sıvı eklemeli yumurta pişirme tekniklerine değineceğiz. Bu tekniklerden ilki İngilizce anlamıyla ‘Scrambled Egg’, dilimizdeki karşılığıyla ‘Karışmış Yumurta’. Toplumumuzda çok yaygın tüketimi olmamakla beraber, Amerika ve Avrupa’da çok fazla tüketilmektedir. Diğer tekniklerde olduğu gibi bu yazımızda da sıcaklık ve…
Yumurta Pişirme Bilimi ‘Kızartma’
Bir önceki yazımızda Poşe Yumurta yapmanın detaylarına değinmiştik. Artık su kullandığımız yumurta pişirme tekniklerini bitirdik. Sırada kabuksuz ve yağ kullanılan tekniklere geçiyoruz. İlki kızartma (ing:fried). Öncelikle belirtelim, bahsettiğimiz derin yağda kızartma değil. İdeal bir kızarmış yumurta için gerekenler; taze yumurta, doğru sıcaklık, uygun miktarda yağ ve usta bir el. Yine önemli iki faktör olan, sıcaklık…
Yumurta Pişirme Bilimi ‘Haşlama’
Bir önceki yazımız olan ‘Yumurta Pişirmenin Kimyası’ yazımızda, yumurta pişirmenin sebebi olan protein koagülasyonuna, yumurta akının ve sarısının kaç derecede katılaştığına değinmiştik. Bu yazımızda ise artık yumurta pişirmenin yöntemlerini ve inceliklerini anlatmak istiyoruz. Yumurta, her ne kadar farklı pişirme yöntemleri kullanılarak pişirilse de temelde iki farklı şekilde pişirilir. Kabuklu ve kabuksuz. Bu yöntemlerin altında farklı…
Yumurta Pişirmenin Kimyası ‘Protein Koagülasyonu’
Yumurta, pişirme işlemi uygulamadan önce kaygan ve akıcı bir sıvı halindedir ve ısı uyguladıkça, akışkan sıvı hızla sertleşerek bıçakla kesebileceğimiz bir katı haline gelir. Başka hiçbir bileşen yumurta kadar hızlı ve şiddetli bir şekilde dönüştürülemez. Bu durum, hem kendi yapısını sertleştirmek hem de karmaşık yapılar (kek, yumurtalı harçlar, yumurta sarısı bazlı soslar vb.) oluşturmak için…
GastroBiblio 