Restoranda kullanılan bazı hammaddelerin birden fazla adı vardır. Yeşil soğan da bu hammaddelerden biridir. Yeşil soğan, birden fazla isme sahiptir. Kimisi taze soğan der kimisi yeşil soğan. Sadece ülkemizde değil bu durum yurt dışında da aynıdır.

Ancak bu isimler aynı ürünü nitelemez. Aslında özünde hepsi farklı bir ürünün adıdır. Uzun zamandır aklımızda olan “Scallions, Green Onion ve Spring Onion” aralarındaki farka ışık tutmak istedik.

Bu üç farklı ama özünde bir olan kavram Avrupa, Asya ve Amerika mutfağında aynı anlamda kullanılırlar. Bu sebzeler hem yaprakları hem de kök ampulleri (kök soğanları) yenilebilir ve normal soğanlara kıyasla hafif, yumuşak bir tada sahiptirler. Bunun dışında tam anlamıyla benzer ve hatta aynı olan bu bitkinin niye 3 farklı adı var?

İlk olarak bu yabancı kelimelerin Türkçe karşılıklarına bakalım.

Scallions: Taze Soğan

Green Onion: Yeşil Soğan

Spring Onion: Bahar Soğanı

Şimdilik ‘Spring Onion’ bir kenarda dursun. Biz ‘Scallions’ ve ‘Green Onion’ karşılaştırması yapalım.

Scallions vs Green Onion (Taze Soğan VS Yeşil Soğan)

Taze soğan ve yeşil soğan arasındaki fark yaşlarıdır. Diğer bir değişle hasat edilme zamanları. Taze soğan, yeşil soğandan daha erken hasat edilir yani daha gençtir. Onları bitkinin tabanında bulunan beyaz ampul (kök soğan) kısmından ayırt edebiliriz. Taze soğanın beyaz ampulü bitki ile aynı genişliktedir ancak yeşil soğanın ki ise gövdeye göre nispeten daha geniş ve yumurta şeklindedir.

Gel gelelim ‘Spring Onion’a. Yukarıda da belirttiğimiz gibi bu kelimenin çeviri karşılığı ‘Taze Soğan’ ancak bu soğan diğerlerinden biraz farklı. Bu arkadaş, sonbaharın son demlerinde ekiliyor ve bütün kış orada büyüyor aşağı yukarı 1 ay sonunda baharın başında hasat ediliyor. Bu yüzden Kanada ve Birleşik Krallık gibi ülkelerde bu soğana, baharda hasat edildiği için, bahar anlamına gelen ‘Spring’ deniyor. Öte yandan bu soğanların ampulleri arpacık soğan büyüklüğünde ve daha olgun. Zaman zaman türüne bağlı olarak mor, sarı ve beyaz oluyorlar.

 

Tat bakımından farkları kayda değecek kadar var mıdır derseniz bize göre çok yok ama bazı göz ardı edilmemesi gereken noktalar olduğu düşüncesindeyiz. Öncelikle şunu belirtelim ‘Scallions’ ile ‘Green Onion’ arasında çok bir tat farkı yok. Scallions bildiğiniz gibi daha erken hasat edildiği için biraz daha küçük kalıyor bu sebepten dolayı kendine ait keskin, biraz baharatlı, biberli bir tada sahip. Tabi bu tat yetiştiği yerin mikro iklimine ve toprak yapısına bağlı olarak değişkenlik gösteriyor. ‘Spring Onion’ ise gövdesi daha büyük olup daha sağlamdır çok su içermekte bu yüzden de ‘Scallions’a göre daha tatlı ve yumuşaktır.