Jelatin; deri, bağ dokuları, kıkırdak ve tendonlardan elde edilen kıvam arttırıcı bir proteindir. Yurt dışında domuz derisinden, ülkemizde ise genel olarak sığır kemiklerinden elde ediliyor. Jelatin, saf ve doğal bir protein olarak benzersiz özelliklere sahip olduğu için gıda üretiminde birçok kullanım alanı vardır. Jöleli tatlılardan, soslara kadar birçok noktada jelatin kullanılır. Bu sebepten dolayı toz,…