Sahip olduğu yüksek protein değeri ve düşük yağ düzeyi ile özellikle Vegan beslenme için önemli bir hammaddedir. Ancak maş fasulyesini sadece vegan beslenmeyle ilişkilendirmek doğru değildir. Çünkü çok yönlü kullanılabilmesi sayesinde özgün tarifler hazırlayabilmemize imkan sağlar.