Bu bölümde şeker ve nişastanın ısıya karşı girdiği etkileşimi açıklayacağız. Ancak bu konuyu anlatmaya başlamadan önce bu tepkimelerin gerçekleşmesini sağlayan karbonhidratları kısa bir tanıyalım. Herkesin bildiği gibi karbonhidratlar vücudumuzun enerji kaynaklarıdır. Basit (şeker) ve karmaşık (nişasta) karbonhidratlar olarak iki alt küçük birimi vardır. Basit karbonhidratlar; meyvelerde, meyve sularında, süt ve süt ürünlerinde ve rafine şekerde…