Bilinenin aksine Mire-poix (“meer-pwah” olarak telaffuz edilir) doğrama tekniğinden ziyade klasik Fransız mutfağının temel öğelerinden biridir. Mire-poix, yemek yapmaya başlarken ve yemekleri tatlandırmak için kullanılan aromatik sebzelerin birleşimine verilen isimdir. Bu yüzden birçok yemekte lezzet ve aromanın anahtarı olarak nitelendirilir. Mire-poix kullanmak, yemeklere rafine bir lezzet katmanın bir yoludur. Küçük bir miktar bile bitmiş bir…