Karabuğday, hayatımıza son yıllarda giren, besin değerleri yüksek, yağ değerleri düşük olan buğday çeşitlerinden biridir. Boyut ve kullanım şekli itibariyle buğday ile benzerlik gösterdiği için adında buğday kelimesi geçse de aslında bir buğday çeşidi değildir. Greçka olarak da bilinen ufak bir bitkinin tohumları karabuğday olarak adlandırılıyor. Yapısı bir tahıldan çok kabuklu yemişle benzerlik göstermektedir.
Kategori: Ham Madde
Tek Ürün Üç İsim ‘Yeşil Soğan’
Uzun zamandır aklımızda olan “Scallions, Green Onion ve Spring Onion” aralarındaki farka ışık tutmak istedik.
Sarımsağın Elli Tonu ‘Fil Sarımsak’
Avrupa ve Amerika genelinde pek çok restoranda kullanılan ‘Elephant Garlic’ hammaddesinin üstüne biraz ışık tutalım
Kralların Yiyeceği Kuşkonmaz II
Bir önceki Kralların Yiyeceği ‘Kuşkonmaz’ yazımızda hafif tarihçesine girdiğimiz ancak ağırlıklı olarak özelliklerinden bahsettiğimiz kuşkonmazın, bu yazımızda satın almasına, depolamasına, ön hazırlığına ve pişirme detaylarına değineceğiz.
Fransa’nın Kaldırım Taşı: Tereyağı
Neden restoranlarda ve özellikle pastacılıkta tuzsuz tereyağı tercih ederken evimizde ekmek üstlerine sürdüğümüz tereyağları tuzlu tercih ediyoruz ? Bugün bu konu açıklık kazanacak.
Kralların Yiyeceği ‘Kuşkonmaz’
Anavatanı Anadolu olan kuşkonmaz, zambak ailesinin bir üyesi olan otsu bir bitkidir. Bizim bildiğimiz yenen sivri ince uçları aslında bitkinin genç sürgünleridir. Bu sürgünler büyümeye bırakılırsa, sonbaharda ölen eğrelti otuna benzer bir bitkiye dönüşür.
Lezzetli Truva Atı: Delibal
Hiç şüphe yok ki günümüzde en çok tüketilen besin maddelerinden biri baldır. Her sabah kahvaltı sofralarımızda bulundurur ve şeker yerine tatlılarımıza ekleriz. İnsanoğlunun balı tüketmesi günümüzden 8 bin yıl önce başladığı düşünülmektedir. İspanya, Valencia’daki bir mağarada M.Ö. 6000 yılına tarihlendirilen bir duvar resminde, bal üreten arılar ve o balı toplayan bir insan resmedilmiştir. Yöreden yöreye…
Özgün Tariflerin Hammaddesi: Maş Fasulyesi
Sahip olduğu yüksek protein değeri ve düşük yağ düzeyi ile özellikle Vegan beslenme için önemli bir hammaddedir. Ancak maş fasulyesini sadece vegan beslenmeyle ilişkilendirmek doğru değildir. Çünkü çok yönlü kullanılabilmesi sayesinde özgün tarifler hazırlayabilmemize imkan sağlar.
Mutfağın Mucizesi ‘Yumurta’
Yumurta, yaşamın en büyük mucizelerinden biridir. İnsanoğlunun doğumunun ilk evresi ve hayatın devamını sağlan en büyük etkenlerden biridir. Ancak hayatımızdaki yeri sadece yaşamımız ile alakalı değildir. Aynı zamanda beslenmemizde de önemli bir rol oynar. Sizlere bu yazı dizisinde yumurtanın besin değerlerinden ya da beslenmedeki öneminden bahsetmeyeceğiz. Bizler, bugün her mutfakta olan en küçük malzemenin aslında…
GastroBiblio 