Karabuğday, hayatımıza son yıllarda giren, besin değerleri yüksek, yağ değerleri düşük olan buğday çeşitlerinden biridir. Boyut ve kullanım şekli itibariyle buğday ile benzerlik gösterdiği için adında buğday kelimesi geçse de aslında bir buğday çeşidi değildir. Greçka olarak da bilinen ufak bir bitkinin tohumları karabuğday olarak adlandırılıyor. Yapısı bir tahıldan çok kabuklu yemişle benzerlik göstermektedir.
Kategori: Menü
Aromatik Baharat Karışımları ‘Buket Garni’
Yiyeceklerin lezzetini arttıran sebzeleri ve baharatları kullanarak yaptığımız bazı karışımlar vardır. Bunların en ünlüleri, profesyonel aşçıların mutfaklarından eksik etmediği, buket garni (bouquet garni) ve baharat torbası (sachet d’epices).
Tek Ürün Üç İsim ‘Yeşil Soğan’
Uzun zamandır aklımızda olan “Scallions, Green Onion ve Spring Onion” aralarındaki farka ışık tutmak istedik.
Sarımsağın Elli Tonu ‘Fil Sarımsak’
Avrupa ve Amerika genelinde pek çok restoranda kullanılan ‘Elephant Garlic’ hammaddesinin üstüne biraz ışık tutalım
Hafif Ateşte Kaynatma ‘Simmering’
‘Simmering’, yiyeceklerin suyun kaynama noktasının hemen altında (100 ° C den düşük) ve poşe sıcaklığının üzerinde (71–80 ° C’den yüksek) tutulan sıcak sıvılarda pişirildiği bir yemek hazırlama tekniğidir. Daha kaba ve anlaşılır bir tabir ile ‘Simmering’ pişirme tekniğinde suyun ısısı 82°C ile 92°C arasında olmalıdır
Mutfakta Stok Kontrolü ‘FIFO’
Restoran ve otel mutfaklarında, üretim ve satışta çok sayıda ürün ve hammadde elden geçmektedir. Çeşitli yöntemler aracılığıyla bu ürün ve hammaddelerin kullanım düzenlenmesi ve stok kontrolü yapılmaktadır. FIFO, bu düzenlemelerin arasında yer almaktadır ve yiyecek içecek işletmeleri için büyük önem taşır. Bu düzenlemeyi başarılı şekilde gerçekleştirmek yiyecek içecek işletmelerinin yararına olur.
Mutfakta Gıda Künyesi ‘Etiketleme’
Yiyecek içecek işletmelerinin mutfaklarında soğuk dolaplarında ve kuru depoda muhafaza edilen hammaddelerin ve işlenmiş ürünlerin etiketlenmesi hayati önem taşır. Bir gıda üreticisinin kullandığı tüm ürünler uygun şekilde etiketlemesi yasal bir zorunluluktur. Buna uyulmaması ciddi sonuçlara yol açabilir. Yetkililer etiketlemeyi yetersiz veya yanlış bulursa öncelikle uyarı bildiriminde bulunurlar. Bu bildirime rağmen hatalı etiketleme devam ediyorsa para cezası uygulanır…
Mutfakta İkmal ‘Soğuk Dolaplar ve Kuru Depo’
Depolama, gıda işletmelerindeki hazırlık ve servis süreçlerinin hızlı ve hatasız işlemesi için gereken kritik noktalardan biridir. Depolama optimizasyonunun yapılmış olması ve hammadde, yarı işlenmiş ürün veya işlenmiş ürün akışının doğru düzenlenmesi işletmeninin iş akışının sorunsuz işlemesine olanak sağlayan çok önemli bir anahtardır.
Kralların Yiyeceği Kuşkonmaz II
Bir önceki Kralların Yiyeceği ‘Kuşkonmaz’ yazımızda hafif tarihçesine girdiğimiz ancak ağırlıklı olarak özelliklerinden bahsettiğimiz kuşkonmazın, bu yazımızda satın almasına, depolamasına, ön hazırlığına ve pişirme detaylarına değineceğiz.
Fransa’nın Kaldırım Taşı: Tereyağı
Neden restoranlarda ve özellikle pastacılıkta tuzsuz tereyağı tercih ederken evimizde ekmek üstlerine sürdüğümüz tereyağları tuzlu tercih ediyoruz ? Bugün bu konu açıklık kazanacak.
Kralların Yiyeceği ‘Kuşkonmaz’
Anavatanı Anadolu olan kuşkonmaz, zambak ailesinin bir üyesi olan otsu bir bitkidir. Bizim bildiğimiz yenen sivri ince uçları aslında bitkinin genç sürgünleridir. Bu sürgünler büyümeye bırakılırsa, sonbaharda ölen eğrelti otuna benzer bir bitkiye dönüşür.
Julie & Julia
‘Mastering the Art of French Cooking’ (Fransız Yemek Pişirme Sanatında Ustalaşma) kitabının yazarı Julia Child’ın yemek pişirmeye başlamasının hikayesini ve kitabın yazılış hikayesini konu alan film tamamen gerçek olaylara dayanmaktadır.
GastroBiblio 