Yiyeceklerin lezzetini arttıran sebzeleri ve baharatları kullanarak yaptığımız bazı karışımlar vardır. Bunların en ünlüleri, profesyonel aşçıların mutfaklarından eksik etmediği, buket garni (bouquet garni) ve baharat torbası (sachet d’epices).

Buket Garni

Buket garni, çeşitli aromatik sebze ve taze baharatların ip yardımıyla bağlanarak demet haline getirilmesi sonucu elde edilen; çorba, stok ve güveç yemeklerini hazırlamak için kullanılan ot demetidir. Bu aroma yüklü bitki demetinin işlevi; yemeklerin (özellikle et yemekleri) ve sosların pişirilmesi sırasında yemek veya sosa aroma vermektir.

Buket garni yaparken ilk dikkat etmemiz gereken nokta, olabildiğince taze malzeme kullanmaktır. En taze malzemeler seçilip yıkanmalıdır.

Buket garni hazırlarken dikkat edilecek diğer bir temel nokta seçeceğiniz malzemelerin renk ve tat olarak birbirine uyumlu olmasıdır. Özel kokulara ve tatlara sahip olan sebzeler ve otların eşit ölçülerde bir ara getirilmesinden meydana gelen buket garninin genel bir tarifi yoktur. Ama çoğu Fransız mutfağına ait tariflerde; en yaygın olarak kullanılan geleneksel buket garni; kekik, defne yaprağı, maydanoz ve biberiye içerir.

Geleneksel bir buket garni, 3 dal maydanoz, 1 dal taze biberiye, 1 dal taze kekik ve 1 defne yaprağından oluşur.

Bunların dışında fesleğen, frenk maydanozu ve tarhun gibi taze otlar ve taze baharatlar; kereviz ve pırasa gibi sebzeleri içeren buket garni tarifleri de mevcuttur. Ayrıca Asya esintili bir buket garni için zencefil, limon otu, limon ağacı yaprağı veya kurutulmuş portakal kabuğu da kullanılabilir.

Buket garninin bizlere sağladığı en büyük avantaj yaprakları ayıklanmış ve geriye sapları kalmış taze otlar ve baharatların arta kalan saplarını kullanabileceğimiz bir işlem olmasıdır.

Üç farklı taze ottan ve taze baharattan yapılan bir buket garni, stoklara ve hafif çorbalara dengeli bir lezzet katmak için genellikle yeterlidir, ancak uzun süre kaynatılacak olan daha zengin yahniler için beş ve daha fazla ot ve baharattan yararlanabiliriz.

Standart bir buket garni, bir litre sıvıyı tatlandırmak için yeterlidir.

Kullanmak istediğiniz taze otları ve taze baharatları belirledikten sonra sicim ile sıkıca bağlayın ve tencerenin içine atın.

Tariflerinizde lezzetli olacağını düşündüğünüz her malzemeden buket garni yapabilirsiniz. Pişirmeyi planladığınız şeydeki ana malzemelere bakın ve onlarla güzel olacak taze baharatlar ve sebzeler üzerine düşünüp karar verin.

Diğer husus, kullandığınız malzemelerin ne kadar güçlü olduğudur. Örneğin maydanoz, kekik veya defne yaprağı kadar güçlü bir tada sahip değildir, bu nedenle daha fazla maydanoz kullanabilirsiniz.

Buket garni yaparken, sicimi sıkıca bağladığınızdan emin olun. Pişirme işlemi sırasında sicim açılırsa telafisi uğraştırıcı bir işlem sizleri bekliyor. Ayrıca ipi uzun tutup, tencerenin kenarına bağlarsanız, pişirme işleminden sonra rahatlıkla çıkarabilirsiniz.