Neden restoranlarda ve özellikle pastacılıkta tuzsuz tereyağı tercih ederken evimizde ekmek üstlerine sürdüğümüz tereyağları tuzlu tercih ediyoruz ? Bugün bu konu açıklık kazanacak.

Tuzlu tereyağı, sadece ilave tuz içeren tereyağıdır. Tuzun eklenmesinin en büyük sebebi ise tat işlevinden ziyade tuzun koruyucu özelliğinden yararlanarak tereyağının raf ömrünü uzatmaktır. Standart bir çorba kaşığı tuzlu tereyağının tuzsuz olanından tek farkı 90 mg sodyumdur. Bunun dışında, bu iki tereyağı beslenme açısından büyük ölçüde aynıdır. Lezzet işlevine gelirsek tuzsuz tereyağı, tuzlu tereyağına kıyasla daha belirgin bir tatlılığa sahiptir.

Tuzlu tereyağındaki tuz miktarı markadan markaya değişkenlik gösterir. Genel olarak toplam ağırlığının yüzde 1,25 ile 1,75’i arasında değişebilir. Ayrıca, tuzlu tereyağı her zaman tuzsuz tereyağına kıyasla daha çok su içerir. Pişirme esnasında fazla su konsantre edilmiş tatları açabilir, yapısında bulunan tuz gluteni sertleştirebilir ve ayrıca tuzun hafif tatları maskeleyebileceğini göz önünde bulundurmak gerekir. Profesyonel mutfaklarda tuzsuz tereyağı kullanımı sayesinde yemeklerdeki lezzet ve yapılar daha rahat kontrol edilebilir.