Bildiğiniz gibi bir önceki yazımızda sıvı karışımlı yumurta pişirme tekniklerine geçiş yapmıştık. Sırada omlet var. Ancak başlamadan önce şunu belirtmeliyiz ki, omlet yaparken ister dışarıdan ek sıvı ekleyebilir, isterseniz sadece yumurtadan yapabilirsiniz. Bu durum tamamen size ve zevkinize bağlı.

Omlet, çok basit gibi gözüken ancak çok fazla detayı olan bir konudur. Omlet yapmadan önce, ne tarz omlet yapacağınıza karar vermek zorundasınız. Karışmış yumurtada olduğu gibi omletin de farklı tarzları vardır. Ülkemizde en çok yapılan omlet türü Amerikan usulüdür. Ancak bunun dışında Fransız, İspanyol omletleri de Avrupa ülkelerinde çok yaygındır. Özellikle son bir kaç yılda, Kore mutfağının dünyaya kazandırdığı yeni omlet türü ‘omlet suflesi’ de mevcuttur.

Yazımızda vereceğimiz bilgiler ağırlıklı olarak Amerikan ve Fransız usullerinin detaylarıdır. Kore tarzının teknik detaylarına kendi kısmında değineceğiz.

Yumurta Karışımının Hazırlanması

Omlet yaparken yumurta sarısı ve beyazını karıştırırız. Bu yüzden elinizde eski yumurtalar varsa bunları değerlendirmek için iyi bir yöntemdir. Ancak bir çok tarifte taze yumurta kullanmanız önerilir.

Yumurta karışımını yaparken tarifteki yazılanları takip etmeniz yeterlidir. Tarif dışında çırpma tekniklerinden bahsetmek istiyoruz. Omlet yaparken yumurta ve sıvı karışımınızın homojen olduğundan emin olun. Homojen karışımı tavaya boşaltmadan önce ise iyice köpürmesi gerekiyor. Bu yüzden çataldan daha çok çırpma teli kullanmaya özen gösterin ve karışımı en az bir dakika boyunca çırpın. Eğer yumurta sıvı karışımını önceden hazırlıyorsanız, tavaya dökmeden karışımı tekrar çırpmayı ihmal etmeyin. Yumurtalarınız çırparken tuz kullanmayı ihmal etmeyin. Tuzun çırpılmış yumurta üzerindeki etkisine bir önceki yazımızda değinmiştik.

Yumurtaların oda sıcaklığında ya da +4^oC’de soğutulması omletin sonucunu çok etkilemez.

Tava Seçimi

Omlet yaparken en önemli olay tava seçimidir. Başarılı bir omlet için önemli nokta; yumurta karışımının hacmi ve tava çapı, karışımın nispeten ince bir tabaka oluşturması için dengelenmelidir; aksi takdirde karıştırılmış kütlenin pişirilmesi çok uzun sürecek ve bir arada tutulması zor olacaktır. Genel olarak tavsiye; orta büyüklükte bir tavada, omletin yüzeyinin temiz bir şekilde çıkması için üç yumurta kullanılmalıdır. Eğer hacmi arttıracak bir sıvı eklemesi varsa ya yumurta sayısı düşürülmeli ya da daha geniş bir tava kullanılmalıdır. Kullandığınız yumurta sayısına göre tavanın boyutunu belirleyin. Çok geniş veya çok küçük bir tava, omletin nihai sonucunu olumsuz etkileyecektir.

Omlet tavası yapışmaz bir yüzeye sahip olmalıdır. Tavalara dikkatli davranın ve yapışmaz yüzeyi metalle çizmekten kaçının. Yumurtaları pişirirken karıştırmak için tahta bir kaşık veya ısıya dayanıklı kauçuk bir spatula kullanın.

Sakın krep tavası kullanmayın. Amerikan omlet yaparken krep tavası kullanabilirsiniz. Ancak o da çok başarılı olmayacaktır. Çünkü krep tavaları çok incedir ve yumurtanın çok çabuk pişmesine yol açar. İçi çiğ olup dışı kızarmış bir omleti kimse sevmez.

Pişirme yağı olarak bitkisel sıvı yağları ve zeytin yağı kullanabileceğiniz gibi en lezzetli sonuçları tereyağı ile alırsınız.

Omlet Çeşitleri

Yukarıda belirtmiştik ancak yine de tekrarlamak istiyoruz. Karışmış yumurtada olduğu gibi; yumurtaların pişirilme sıcaklığı ve karıştırılma yöntemi nihai sonucu etkileyen birincil faktördür.

Amerikan (Katlanmış) Omlet

Ülkemizde en çok yapılan omlet türüdür. Omlet piştikten sonra ortadan ikiye katlanarak servis edilir. Kimi açık altın rengi severken kimisi iyi pişmiş sever. Bu tamamen misafirin isteğine bağlıdır. Yassı omlet olarak da nitelendirilen omlet türü yoğun ancak nemli olmalı, kesilebilmeli ve dilimlenebilir olmalıdır. Ancak yine şeklini korumalıdır. Ülkemizde bu omlet çok ince yapılmaktadır. Ancak klasik Amerikan omletinin belirli bir kalınlığa sahip olması gerekiyor.

Amerikan omlet yaparken, tava orta ateşte ısıtılmalıdır. Isınan tavaya tereyağı eklenmeli ve eriyip ısınmasına izin verilmelidir. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta vardır. Tereyağı eridikten sonra kahverengine dönmemelidir.

Amerikan tarzı omletler için yumurtaları sıcak tereyağında pişirmeye başlamak ve pişirme süresi boyunca mümkün olduğunca az hareket ettirmek gerekir. Tavayı sürekli olarak sallamak ve pişmiş geniş kütleleri kırmak yerine, en iyi hareket şekli; omleti, pişen kenarlarından spatula yardımıyla tavanın merkezine doğru itmek ve iterken çiğ yumurta karışımının pişmesi için tavayı eğmektir. Orta kısmın çok kalın olmasını önlemek için ise sürekli olarak üstüne bastırılmalı tavaya yayılmaları sağlanmalıdır.

Ancak bu teknik belirli bir noktadan sonra uygulanmamalıdır. Yoksa omlette kırılmalar meydana gelir ve bu istenmeyen bir durumdur. Bu kırılmaların yaşanacağı noktada üst yüzeyde bir miktar çiğ yumurta karışımı ile karşılaşacaksınız. Tavayı ocaktan alın; iç malzemeleri ekleyin, bir kapak ile tavayı kapatın ve bir süre kendi sıcaklığında bekletin. Yumurtaların üstü hafif pişecektir. Sonrasında ikiye katlayın ve servis yapın.

Bazı misafirleriniz omletini akışkan isteyebilirler. Bunu sağlamanın ise tek yolu vardır. Omletin altı katlanamayacak kadar sertleşmeden malzemeleri (özellikle peynirleri) ekleyin ve omleti katlayın. Daha sonra pişirmeye devam edin. Yumurtalarınızı fazla pişirmenize gerek kalmadan, yapışkan ve akışkan olmasına yardımcı olacaktır.

Fransız (Rulo) Omlet

Fransız omlet; nemli, yumuşak, soluk sarı renkli ve rulo şeklinde sarılmış omlettir.

Yukarıdaki tanımlama sizi yanıltmasın. Omleti kaparken katlamak yerine omleti sarmıyorsunuz. Tamamen farklı bir yapım tekniği uyguluyorsunuz. Fransız omlet yaparken, karışmış yumurta gibi başlıyorsunuz ancak yumurtlar sertleşmeye başladığı zaman sarıyorsunuz. İdeal bir rulo omlet; kremsi, nemli bir iç yapıya sahip, oval şekilli ve açık altın sarısı renkli olmalıdır.

Fransız tarzı omletin Amerikan tarzı omletten en büyük farkı, düşük ısıda sürekli olarak karıştırılarak pişirilmesidir. Hızlı pişirerek Fransız tarzı omlet yapamazsınız. Karışımı hazırladıktan sonra tavayı çok kısık ateşe koyun. Bir parça tereyağını eritmeyi ihmal etmeyin. Çok fazla tereyağı olmasın. Karışımın çabuk pişmesini önlemek için ısıyı dengelemek gerekir. Dengeleme işlemi için karışımın içine soğuk tereyağı küpleri atın.

Rulo omlet yaparken lütfen krep tavası kullanmayın. Mümkünse sizlerle resmini paylaştığımız tavayı kullanın. Tavanın altı kalın olmalı. İnce tabanlı tavada yumurtalar çabuk pişecektir. Bizim ise istediğimiz yumurtaları yavaş pişirmek.

Eşit pişmiş bir rulo omlet için, pişirmenin başında karışımı sürekli olarak karıştırmalı ve pişirme süresi boyunca bir elinizle tavayı sallarken diğer elinizde spatula ile sürekli karışımı hareket halinde tutmalısınız. Karıştırma yaparken bütün karışımı ve tava kenarlarını da karıştırdığınızdan emin olun.

Rulo omlet yapmanın en zor kısmı omleti katlamaktır. Rahat sarabilmek adına omletin alt kısmının bir miktar sertleşmesi gerekiyor. Yoksa sararken dağılır. Katılaşmış yumurta kütlelerini tavaya eşit bir şekilde yaymak için tavayı yavaşça sallayın veya spatula kullanarak yayın. Omletin eşit kalınlıkta olduğundan emin olun. Tavayı altı kısık bir şekilde bir süre (maksimum 1 dakika) bırakın. Böylece altı bir miktar katılaşacaktır ve sarılması kolaylaşacaktır. Rulo yaparken spatula kullanın. Her zaman sarmaya tavanın sap kısmın başlayın. Öncelikle omletin dörtte birlik kısmını içe doğru katlayın. Daha sonra merkeze doğru spatula yardımıyla rulo yapın. Omleti gevşetmek için ve tabağa yuvarlanmasını kolaylaştırmak için tavayı sallayın. Tabağı tavaya yakın tutun ve omleti tabağa doğru yuvarlayın. Kenarların tamamen kapandığından emin olun ve hemen servis edin.

Kore (Sufle Omlet) Tarzı Omlet

Kore tarzı omlet, hafif bir dokuya sahiptir. Yumurtaların hava kabarcıklarıyla dolana kadar çırpılmasıyla elde edilir. Bu yapısıyla diğer omletlerden çok daha farklı bir yapım tekniği uygulanır. Öncelikle karışımı bile farklı hazırlanır. Bu kabarcıkların oluşması için yapılması gereken şey, yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırmalısınız. İlk olarak sarıları az miktar tuz ile homojen olana kadar çırpın. Daha sonra yumurta beyazlarını, ister şeker kullanarak ister sade olarak, tıraş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpmanız gerekir. Daha sonra sarıları ve çırpılmış beyazları katlama tekniği kullanarak karıştırın. Sakın çırpmayın. Bu noktadan sonra çırpma işlemi sufle omlet için tam bir felaket olacaktır.

Sonrasında karışımı, kısık ateşte ısıtılmış ve içerisinde tereyağı eritilmiş bir tavaya dökün. Spatula yardımıyla karışımı bütün tavaya eşit bir şekilde yayın. Tavanın ağzını kapak ile kapatın ve altı pişene kadar açmayın. Yumurta hacmine göre bu süre değişiklik gösterecektir. Ancak 3 ila 5 dakika arasında istenen kızarmaya ulaşılacaktır. Katlama işlemini yapmadan, iç dolgusunu koyun ve spatula yardımı ile yarım ay şeklinde katlayın. Üstüne biraz baskı uygulayarak içerisindeki fazla havanın çıkmasını sağlayın. Ağız kısmının da piştiğinden emin olun. Kore tarzı omleti pişirirken her zaman düşük ısı uygulayın.

Omlet İç Harçları

Omletler hızlı pişerler. Bu yüzden harika dolgulu omletlerin sırrı, iç harçlarınızı önceden pişirip, sıcak ve hazır halde bulundurmaktır.

Hayal gücünüz omlete koyabileceğiniz tek sınırdır. Ancak bazı unsurları göz önünde bulundurmakta fayda vardır. Omletinizi doldurmak için malzeme seçerken, yumurtaların narin lezzetini göz önünde bulundurun ve onları tamamlayacak malzemeler seçin. Omlet yaparken iç harcın kolay ulaşabileceğiniz bir yerde olduğundan emin olun.

Sizler için omlet yaparken kullanılan genel malzemelerle ilgili bir liste hazırladık.

Malzemeler	Nasıl Hazırlanmalı
Rendelenebilir Peynirler (Kaşar, cheddar vb.)	Peynirler önceden rendelenmelidir. Sadece peynir kullanıyorsanız omleti yuvarlamadan önce veya katlanmadan hemen önce ekleyin. Eğer başka malzemeler ile kullanıyorsanız. Küçük bir kasede malzemeleri karıştırın. Malzemelerin sıcaklığı peynirleri eritmeye başlar.
Rendelenmesi Zor Peynirler (Parmesan, Pecorino vb.)	Mikroplane kullanarak rendeleyin. İsterseniz direk olarak çiğ yumurta karışımının içine atabilirsiniz. İsterseniz de katlama veya yuvarlama işleminden önce omletin içine ekleyebilirsiniz.
Sosis, salam, sucuk ve füme etler	Küçük parçalar halinde kesin ve tereyağında önceden pişirin. Eğer çok yağlı iseler kendi yağında da pişirebilirsiniz. Misafir gevrek isterse gevrek yumuşak isterse yumuşak pişirebilirsiniz. (Fazla yağları havlu kağıdı yardımı ile alın.)
Sert Sebzeler (Soğan, kapya biber vb.)	Tavla zarı boyutunda kesin ve tereyağında yumuşayıncaya kadar pişirin. (Karamelize soğan katlama omlete çok yakışıyor.)
Domates	Tavla zarı boyutunda kesin, tuzlayıp bir süre bekletin. Suyunu salacaktır, omletin içine koymadan önce suyunu iyice sıkmayı ihmal etmeyin.
Yumuşak Lifli Sebzeler (Ispanak, roka vb.)	Tereyağında soteleyin ancak çok öldürmeyin. Dilerseniz ince kıyılmış sarımsakta ekleyebilirsiniz.
Kabak	Rendeleyin ve tereyağında soteleyin. Bir süre bekletin. Suyunu salacaktır. Omletin içine koymadan önce suyundan iyice arındırın.
Kuşkonmaz	İnce dilimler halinde kesin ve tereyağında soteleyin.
Taze Soğan	Çok ince kıyın. Beyaz kısımları yumuşatmak için biraz soteleyebilirsiniz. Yeşil kısımları iç harca ekleyin ya da garnitür olarak kullanın.
Taze Baharatlar	Çok ince kıyılıp çiğ yumurta karışımının içine eklenebilir. İç harca katılabilir ya da garnitür olarak kullanılabilirler.
Mantarlar	İnce dilimler halinde doğrayın ve nemi buharlaşana kadar tereyağında soteleyin. Beklerken sulanırsa suyunu süzmeyi ihmal etmeyin.

Yazımızı bitirmeden omlet yapmanın en büyük sırrını sizlerle paylaşalım. Tecrübe. Hazırladığımız rehberi kullanarak muazzam lezzetli omletler yapmak için sürekli olarak denemeli ve tecrübe kazanmalısınız. En iyisini yapana kadar defalarca yanlış yapacaksınız ancak en sonunda başaracaksınız. Denemekten asla vazgeçmeyin. Şimdiden afiyet olsun.