Bu yazımızda sizlere iyi şef olmak için gerekenleri sıralamayacağız, iyi bıçak kullanmanın sırlarını ya da kaliteli bıçak almak için dikkat etmeniz gerekenleri de anlatmayacağız. Bu yazıyı, bizim ve arkadaşlarımızın geçmiş tecrübelerine dayanarak yazıyoruz.

Yazımıza başlamadan önce sizlere, daha doğrusu bu yazıyı okuyan gastronomi ve aşçılık bölümünde öğrenci olan arkadaşlarımıza şunu söylemek istiyoruz. ‘İyi bir bıçağa sahip olmak, sizi iyi bir şef yapmaz’.

Günümüzde gerçek başarıları olan şeflerin en büyük ortak noktaları, kullandıkları pahalı bıçaklar değil; bu mesleğe başladıkları zaman kendilerine oluşturdukları teorik temelin sağlam olması.

Escoffier, bu durumu şu sözlerle özetlemiş. “Klasik aşçılığı öğrenme, temel uygulamaları öğrenmeyle ve temel malzemeleri tanımayla başlar.”

Günümüzde kullandığımız pişirme teknikleri, yaptığımız yemekler yüzyıllardır sayısız şefin çalışmasının sonucudur. Eğer bu temellere hakim olamazsak, kendimizi geleceğe götürmekte zorlanırız.

Biz bu mesleği bir binaya benzetiyoruz. Binanızın temeli sağlam olmaz ise kullandığınız küreğin bir anlamı yoktur, çıktığınız her katta binanız zayıflar ve en sonunda yıkılır. Önemli olan kullandığınız bıçağın markası değil işinizi görüp görmediğidir. Zamanı gelince zaten kaliteli bir bıçağınız olacaktır. Ancak şu an ihtiyacınız olan şey temel bilgileri ve teknikleri anlatan iyi bir kitap.

Bıçak veya diğer ekipmanlar için harcayacağınız paraları alt yapınızı oluşturmak için kullanın. Sizleri geliştirecek kitapları almayı ihmal etmeyin. İnternetten araştırma yapmayı ihmal etmeyin.

Sizler için araştırma yaptığımız kaynakları sayfamızdan paylaşıyoruz. Kitap listesine ulaşmak için, menümüzün kültür sanat bölümünden kitaplar kısmından ya da buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.